Receita de Ensopadinho de Abobrinha

Eu amo abobrinha! E na aula que fiz com minha irmã no Cordon Bleu aprendemos a fazer um Concassée de Abobrinha, na verdade é um ensopadinho. Aproveitei que a gente estava com muitas aqui em casa pra fazer.

Essa abobrinha é super gostosa, ótimo acompanhamento pra um peixinho leve! No nosso caso, resolvemos fazer um almocinho vegetariano e ficou super gostoso.

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Receita Enspadinho de Abobrinha

Ingredientes

Azeite

400g de abobrinha cortada em quadradinhos ou rodelas

120g de cebolas cortadas finamente

2 folhas de louro

Tomilho

2 dentes de alho com casca

Espinafre

Suco de 1 limão

Caldo de vegetais (ou frango)

Modo de Fazer

Leva a cebola ao fogo com azeite de oliva até ficar transparente, depois acrescenta o caldo de frango, os dentes de alho (com casca), o louro, o tomilho, a abobrinha e cozinha por 10 minutos com a panela tampada.

Enquanto isso, em outra panela, esquente o azeite e jogue as folhas do espinafre na panela com o suco de limão, tempera com sal e pimenta. Assim que as folhas murcharem, tira do fogo e reserve.

Depois dos 10 minutos, tire o alho da panela da abobrinha, descasque e faça um purê amassando o alho. Devolva para a panela da abobrinha e acrescente também o espinafre (com o caldo da panela para dar mais sabor). Voilà! Rsrs.

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